ISO în industria alimentară – standarde esențiale

Siguranța alimentelor nu este responsabilitatea exclusivă a producătorului.

Riscurile trebuie gestionate pe întregul lanț alimentar: producția materiilor prime, procesare, depozitare, transport, distribuție, comercializare și până la consumatorul final.

Fiecare organizație implicată în acest lanț are un rol în identificarea, prevenirea și controlul pericolelor care pot afecta siguranța produselor alimentare.

ISO 22000 este standardul internațional de referință pentru sistemele de management al siguranței alimentelor. Acesta oferă organizațiilor un cadru structurat pentru identificarea, evaluarea, controlul și monitorizarea riscurilor asociate siguranței alimentare.

Puncte de focus

• Ce este ISO 22000 și care este rolul său
• Căror organizații li se adresează ISO 22000
• Cum sunt integrate principiile HACCP
• De ce prevenirea riscurilor este esențială
• Care este diferența dintre ISO 22000 și schemele private de certificare
• Ce rol au FSSC 22000, IFS Food și BRCGS Food Safety
• Care sunt beneficiile practice ale certificării
• Cum poate fi integrat ISO 22000 cu alte standarde ISO

Ce este ISO 22000?

ISO 22000 este un standard internațional pentru sistemele de management al siguranței alimentelor.

Scopul său este de a ajuta organizațiile să identifice și să controleze în mod sistematic riscurile care pot afecta siguranța produselor alimentare.

Standardul are la bază o abordare preventivă și integrează principiile HACCP într-un sistem de management mai amplu.

Astfel, organizația nu intervine doar atunci când apare o problemă, ci stabilește procese prin care pericolele pot fi identificate, evaluate, monitorizate și controlate înainte să genereze produse nesigure.

Cui se adresează ISO 22000?

ISO 22000 nu este destinat exclusiv fabricilor sau producătorilor de alimente.

Standardul poate fi relevant pentru diferite tipuri de organizații implicate în lanțul alimentar, inclusiv:

• producători de materii prime;
• procesatori;
• operatori din transport;
• companii de logistică;
• depozite;
• distribuitori;
• retaileri;
• restaurante;
• alte organizații care contribuie direct sau indirect la lanțul alimentar.

Ideea centrală este că siguranța alimentelor trebuie controlată pe întregul traseu al produsului și nu doar într-o singură etapă.

Ce rol are HACCP în ISO 22000?

Principiile HACCP reprezintă una dintre componentele importante ale ISO 22000.

HACCP este utilizat pentru identificarea pericolelor care pot afecta siguranța alimentelor și pentru stabilirea măsurilor necesare pentru controlul acestora.

În cadrul unui sistem ISO 22000, această abordare este integrată într-o structură de management care permite organizației să trateze siguranța alimentelor într-un mod sistematic.

Obiectivul este identificarea din timp a riscurilor și implementarea controalelor necesare înainte ca acestea să conducă la o problemă pentru consumator.

De ce prevenirea este mai importantă decât corectarea?

În industria alimentară, identificarea unei probleme după ce produsul a ajuns deja pe piață poate avea consecințe semnificative.

Pot apărea:

• produse nesigure;
• reclamații din partea clienților;
• retrageri sau rechemări de produse;
• pierderi economice;
• afectarea relației cu partenerii;
• riscuri pentru consumator.

Din acest motiv, ISO 22000 pune accent pe o abordare preventivă.

Organizația trebuie să identifice și să controleze riscurile înainte ca acestea să ducă la un incident.

Această abordare permite construirea unui sistem în care siguranța alimentelor este gestionată în mod continuu, nu doar atunci când apare o problemă.

ISO 22000 și schemele private de certificare

Este importantă diferențierea dintre ISO 22000 și scheme precum FSSC 22000, IFS Food sau BRCGS Food Safety.

ISO 22000 este un standard internațional elaborat de Organizația Internațională de Standardizare.

FSSC 22000, IFS Food și BRCGS Food Safety sunt scheme de certificare distincte, cu propriile cerințe și propriile sisteme de certificare. Acestea nu sunt standarde ISO.

În practică, anumite lanțuri de retail, companii multinaționale sau piețe pot solicita una dintre aceste certificări.

Prin urmare, alegerea sistemului potrivit nu trebuie făcută doar în funcție de popularitatea unei certificări, ci și în funcție de:

• activitatea organizației;
• tipul de produse;
• clienții companiei;
• piețele pe care aceasta operează;
• cerințele contractuale sau comerciale aplicabile.

Ce este FSSC 22000?

FSSC 22000 este o schemă de certificare utilizată în industria alimentară și este diferită de standardul ISO 22000 propriu-zis.

În funcție de activitatea organizației și de cerințele clienților sau pieței, aceasta poate fi solicitată ca o condiție pentru colaborare.

Din acest motiv, o companie trebuie să analizeze nu doar cerințele generale de management al siguranței alimentelor, ci și cerințele specifice ale partenerilor săi comerciali.

Ce rol au IFS Food și BRCGS Food Safety?

IFS Food și BRCGS Food Safety sunt alte scheme utilizate în industria alimentară.

Acestea pot apărea frecvent în relația cu:

• lanțuri de retail;
• companii internaționale;
• clienți care impun cerințe proprii furnizorilor;
• anumite piețe de export.

La fel ca FSSC 22000, acestea au propriile cerințe și sisteme de certificare.

Prin urmare, nu există o certificare universal potrivită pentru orice companie.

Alegerea trebuie făcută în funcție de poziția organizației în lanțul alimentar și de cerințele pieței.

Care sunt beneficiile practice ale certificării ISO 22000?

Implementarea și certificarea unui sistem ISO 22000 poate oferi organizației un cadru structurat pentru controlul proceselor care influențează siguranța alimentelor.

Printre beneficiile relevante se numără:

• identificarea și controlul riscurilor;
• îmbunătățirea prevenirii incidentelor;
• protejarea consumatorului;
• susținerea conformității cu cerințele aplicabile;
• creșterea încrederii clienților și partenerilor;
• facilitarea participării la anumite licitații sau contracte;
• susținerea accesului pe anumite piețe.

Certificarea nu elimină automat riscurile, însă oferă un cadru prin care acestea pot fi gestionate într-un mod sistematic și documentat.

ISO 22000 poate fi integrat cu alte standarde?

Da.

Pentru organizațiile care gestionează mai multe sisteme de management, ISO 22000 poate fi integrat cu alte standarde ISO.

În funcție de activitatea și obiectivele organizației, pot fi relevante:

• ISO 9001 pentru managementul calității;
• ISO 14001 pentru managementul de mediu;
• ISO 45001 pentru sănătate și securitate ocupațională;
• ISO 50001 pentru managementul energiei.

Integrarea poate ajuta compania să gestioneze cerințele diferitelor sisteme într-o structură mai coerentă.

Cum alegi certificarea potrivită pentru industria alimentară?

Punctul de plecare trebuie să fie activitatea reală a organizației.

O companie trebuie să analizeze:

• poziția sa în lanțul alimentar;
• tipurile de produse și procese;
• riscurile specifice activității;
• cerințele legale aplicabile;
• cerințele clienților;
• piețele pe care dorește să activeze.

Pentru unele organizații, ISO 22000 poate reprezenta cadrul adecvat.

În alte situații, clienții sau partenerii comerciali pot solicita suplimentar o schemă precum FSSC 22000, IFS Food sau BRCGS Food Safety.

Alegerea trebuie făcută în funcție de necesitățile reale ale organizației și de cerințele mediului comercial în care aceasta operează.

Concluzie

Siguranța alimentelor trebuie gestionată pe întregul lanț alimentar, nu doar în etapa de producție.

ISO 22000 oferă un cadru internațional prin care organizațiile pot identifica, evalua, controla și monitoriza sistematic riscurile care pot afecta siguranța produselor alimentare.

Integrarea principiilor HACCP și orientarea către prevenție permit organizației să trateze riscurile înainte ca acestea să conducă la produse nesigure sau incidente.

În același timp, este importantă diferențierea dintre ISO 22000 și scheme precum FSSC 22000, IFS Food sau BRCGS Food Safety.

Certificarea potrivită trebuie aleasă în funcție de activitatea companiei, poziția sa în lanțul alimentar și cerințele clienților și piețelor pe care dorește să opereze.

Întrebări frecvente despre ISO în industria alimentară